玄米は必要ない
玄米はその独特の食感や豊富な栄養素など白米とは違う性質のため万人向きではなく、また、豊富に含まれる成分のために健康にかえって害になるという意見もあります。
玄米や雑穀など、食品の栄養素や、その栄養素が体の中で実際にどんな働きをしているのか、まだ分かっていない部分も多いからでしょう。
しかし、玄米、白米、雑穀、つまり穀物は私たちにとって大切な主食ですから、いろいろな意見や検証結果が出て きたうえでより正確なことが分かってくるのはよいことです。
玄米は必要ないとする意見には、食べにくさを根拠にする意見、玄米に多く含まれるフィチン酸（イノシトール６リン酸）が長期摂取に向かないとする意見などさまざまあります。それでもなお、玄米が優れた食品だとする意見は何をもって優れていると主張しているのでしょうか。
玄米が非常に優れた食品なのは、栄養成分の宝庫である胚芽をもっているためだから、という報告です。
この玄米の胚芽には、現在明らかにされているだけでも、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｂ12、ニコチン酸、パテトン 酸、プロビタミンＣ、ビタミンＥなど、たくさんの有効成分が含まれています。
しかも米粒全体のたった３％の重さしかもっていないこの胚芽に、米の有効成分の大部分が集中しるということがあげられます。
では、玄米を食べずにいて、白米食で不足する栄養素は、ほかのもので補えるのでしょうか。たとえば、１合の白米に欠けているビタミンＢを玄米なみに補おうとし ます。海苔なら50枚以上、牛乳なら2リットル、卵なら20 個以上、牛肉なら1.3ｷﾛ以上、ほうれん草なら2.2ｷﾛ以上食べないといけないことになります。
こうした理由から、玄米が優れた食品だと結論づける意見が多いようで す。玄米を食べるにしても、まずはすべてを玄米食にするのではなく、自分の食べやすい量から始めてみるのがよさそうです。